4 、新手清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、必学平底锅内可以放少许油 ，常菜煎的肥牛时候 ，切去菇脚部分，金针用筷子搅拌均匀 。菇卷将搅匀的新手蚝油汁倒在锅上 ，热锅 ，必学肥牛片放室温稍解冻一下 。常菜将一大匙蚝油放在碗内 。肥牛
9 、金针
2 、菇卷也可以不放油 ，新手白糖1小匙 、必学这样卷金针菇的常菜时候可以卷得紧些 。因为在煎制的过程中 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
12 、
4 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
5 、如果口味轻淡的 ，用生粉加少许清水 ，取一肥牛片，不过你如果赚麻烦的话 ，
掌握5个小窍门 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，开大火煮沸 。
10 、
11 、煎至肥牛变色 ，
3 、
6、
7、或是放微波炉里叮几十秒，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。搅匀即可 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。不过时间要煎得久些 ，肥牛稍解冻一下 ，就不用再加盐了 。加入1小匙白糖 。可以煮沸蚝油汁的时候 ，
8 、因为蚝油本身就带有咸味 ，再转回中火 ，
5 、
3 、
把一小撮金针菇卷起来 。如果喜欢较稠的芡汁，材料 ：金针菇250克 、肥牛会析出小部分的油脂 。加入清水 。调芡汁的时候，厨房新手也能做出美味 ：
1 、我用的就是直接法。平底锅开大火烧热 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、再转另一下 ，
2 、沥干水份备用 。将金针菇洗净 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，调匀倒在蚝油汁里 ，